Amantes Natos del Mezcal
La familia de Mezcal Los Siete Misterios nace en 2010 después de un viaje que realizaron sus fundadores,
en donde la pasión, tradiciones y cultura propia de las raíces mexicanas inspiraron este destilado
que busca revivir el pasado e integrarlo con el presente.
Los Siete Misterios somos una familia conformada por Nosotros, los Maestros Mezcaleros
y las comunidades Oaxaqueñas que trabajamos en conjunto para brindar lo mejor que tenemos;
amor y dedicación sintetizado en Mezcal.
Nuestros Productos
Perseguimos el respetar las tradiciones y costumbres heredadas de la cultura mezcalera; decidimos asociarnos con productores locales para que pudieran continuar haciendo lo que hacen mejor y así, ayudar a fomentar la microeconomía de la región. Todos nuestros productos comparten los siguiente puntos clave:
- Mezcal joven de graduación variable.
- Para la destilación de nuestro mezcal se emplean azúcares 100% de agave, que provienen exclusivamente de plantas maduras.
- Nuestras técnicas de producción son tradicionales: horneado bajo tierra, fermentación natural, y al menos doble destilación en Ollas de Barro o Alambique de Cobre de acuerdo a las costumbres de la región.
- Elaboración artesanal y producción limitada, lo cual conserva toda la herencia y tradición.
Nuestro proceso de producción
Todo buen mezcal empieza por el correcto método de producción, en Los Siete Misterios intentamos cuidar cada detalle para tener mezcales de la más alta calidad
COSECHA
Lo más importante, nuestra materia prima, sólo utilizamos plantas maduras
HORNEADO
Usando el tradicional horno cónico subterráneo, los palenqueros emplean leña de la región para calentar piedras de río, que a su vez sirven para cocer las piñas maduras durante tres a cinco días.
MACHACADO
Una vez que las piñas están completamente cocidas se dejan reposar un par de días para entonces pasar al área de molienda en donde se utiliza la tradicional Tahona Chilena o las machacan a mano en canoas de madera con mazos tallados por ellos mismos.
FERMENTACIÓN
El medio ambiente y la temperatura de la región se encarga de fermentar de manera natural el jugo y fibras de maguey, previamente cocidas y trituradas, sin la necesidad de agregar nada, excepto agua pura de manantial.
DESTILACIÓN
Realizamos 2 tipos de destilaciones dependiendo el producto, en ambos casos se llevan acabo al menos 2 destilaciones, ya sean alambique de cobre para mezcales artesanales y olla de barro para mezcales ancestrales.
Nuestros Mezcales Artesanales
DOBA-YEJ
Este es el primer Mezcal que lanzamos destilado en alambique de cobre y de una región diferente a la tradicional de Siete Misterios, Sola de Vega. Después de 3 años de ver como el Mezcal inundaba los mejores lugares de México y como enamorada a los paladares más exigentes alrededor del mundo, vimos que existía un hueco donde el Mezcal podía llegar a más personas y diversificar su forma de ser disfrutado; a través de la coctelería. Por esta razón decidimos lanzar este Mezcal bien balanceado, que tuviera todas las características de un gran Mezcal para ser disfrutado solo, como también tener el suficientecarácter y fuerza para ser mezclado detrás de las barras sin nunca perder su esencia. Con 44% alc/vol tiene el balance perfecto para poder convivir en ambos mundos, además de que sus aromas y sabores se perciben de forma sublime tanto en nariz, como en boca.
Tipo de Agave: Agave Angustifolia Haw
Horneado: En homo cónico subterráneo, empleando madera y piedras de río
Region: Santiago Matatlán, Oaxaca; San Dionisio, Oaxaca; and Yautepec, Oaxaca
Nuestros Mezcales Ancestrales
